Introduction
Lorsque plusieurs phases sont à l'équilibre, elles sont séparées par une interface, mince couche superficielle dont les propriétés sont très différentes de celles des phases volumiques qu'elle sépare. Il est usuel de remplacer conceptuellement cette phase mince intermédiaire, siège de fortes variations de concentrations et pressions, par une interface sans épaisseur, à la traversée de laquelle on observe des discontinuités des mêmes variables. L'existence et les propriétés de cette interface sont un élément essentiel pour la compréhension de nombreux phénomènes : ébullition des liquides, écoulements polyphasiques, systèmes divisés, émulsions et micro-émulsions, détergents.